第一章 消化系统和营养摄取

食品安全与营养咨询服务

一、引言：健康从“食”开始

食物是我们获取能量和营养、维持生命活动的物质基础。吃得饱不等于吃得好，更不等于吃得安全、吃得健康。在物质丰富的今天，我们面临着新的挑战：如何选择安全、优质的食品？如何搭配食物，实现均衡营养？本节课，我们将一起探讨食品安全与合理饮食的奥秘，并了解如何获取专业的营养咨询服务。

二、食品安全：守护“舌尖上的安全”

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1. 食品安全的主要问题：

• 生物性污染： 细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、病毒、寄生虫及其虫卵等引起的污染，是导致食源性疾病最常见的原因。

• 化学性污染： 农药残留、兽药残留、非法添加物（如苏丹红、三聚氰胺）、重金属（铅、汞、镉）污染等。

• 物理性污染： 食品在加工过程中混入的杂质，如沙石、金属碎屑、玻璃碴等。

1. 购买安全食品的“五看”原则：

• 看场所： 选择正规、卫生条件好的商场、超市或市场购买。

• 看标签： 仔细查看食品包装上的生产日期、保质期、生产厂家、配料表、营养成分表以及SC（食品生产许可证）标志。不购买“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品。

• 看外观： 观察食品颜色、气味是否正常，包装是否完整、有无胀袋、变质。

• 看品类： 谨慎购买颜色过于鲜艳、口感异常、价格远低于市场价的食品。

• 看知识： 了解时令蔬果，对反季节食品、野生蘑菇等保持警惕。

1. 家庭饮食安全好习惯：

• 生熟分开：刀具、案板、容器分开使用，避免交叉污染。

• 彻底加热：食物，尤其是肉、禽、蛋、海产品，要烧熟煮透。

• 安全温度：熟食和易腐食品应及时冷藏（<5℃），食用前充分复热。

• 保持清洁：勤洗手，保持厨房用具和台面清洁。

• 饮用安全的水和食用安全的原材料。

三、合理饮食：构建均衡营养“金字塔”

合理饮食是指全面、均衡、适度的膳食，能够提供人体所需的各种营养素，且比例适当。

1. 膳食宝塔（中国居民平衡膳食宝塔）：

• 第一层（塔基）：谷薯类——提供主要能量（碳水化合物）。建议每天摄入250-400克，注意粗细搭配。

• 第二层：蔬菜水果类——提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。建议蔬菜每天300-500克，水果200-350克。

• 第三层：畜禽肉、水产品、蛋类——提供优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质。建议每天总量120-200克。

• 第四层：奶类、大豆及坚果类——提供优质蛋白和钙。建议每天相当于液态奶300克，大豆及坚果25-35克。

• 第五层（塔尖）：烹调油和盐——需严格控制。建议每天烹调油25-30克，食盐<6克。

1. 合理饮食的核心原则：

• 食物多样，谷类为主。

• 吃动平衡，健康体重。

• 多吃蔬果、奶类、大豆。

• 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。

• 少盐少油，控糖限酒。

• 杜绝浪费，兴新食尚。

1. 针对青少年（初中生）的特殊关注：

• 能量与蛋白质需求增加： 正值生长发育高峰期，需保证充足的能量和优质蛋白质（来自肉、蛋、奶、豆制品）摄入。

• 钙和铁至关重要： 钙促进骨骼发育（多喝牛奶、吃豆制品、绿叶蔬菜）；铁预防贫血（适量摄入红肉、动物肝脏、菠菜等）。

• 避免不良饮食习惯： 如不吃早餐、偏爱零食和含糖饮料、过度节食或暴饮暴食等。

四、营养咨询服务：您的个性化健康指南

当我们对自身饮食有疑问，或存在特殊健康状况（如肥胖、消瘦、过敏、糖尿病前期等）时，可以寻求专业的营养咨询服务。

1. 什么是营养咨询？
由专业的注册营养师或临床营养师，通过评估个人的饮食状况、生活习惯、身体状况和健康目标，提供个性化的饮食建议、营养教育和持续支持的服务过程。

1. 咨询服务通常包括：

• 膳食评估： 了解你通常吃什么、吃多少。

• 营养状况评估： 可能结合体格测量（身高、体重、体脂率）和生化指标（如有）。

• 制定个性化计划： 设定可行的营养目标，设计适合你的食谱和饮食行为改变策略。

• 营养教育与辅导： 传授科学的营养知识，解答疑惑，指导食物选择和烹饪技巧。

• 跟踪与调整： 定期跟进，根据进展调整计划。

1. 哪里可以找到可靠的营养咨询服务？

• 医院临床营养科

• 社区卫生服务中心

• 正规的健康管理机构

• 具备资质的独立执业注册营养师

• 注意： 警惕非专业人士或商业产品的夸大宣传，科学营养应基于个人实际情况。

五、与行动

食品安全是健康饮食的前提，合理膳食是维持健康的基石。作为新时代的青少年，我们不仅要学会识别安全的食品，更要主动学习营养知识，实践平衡膳食，培养良好的饮食习惯。当有需要时，懂得利用专业的营养咨询服务来为我们的健康保驾护航。让我们从今天起，做自己健康的“第一责任人”，智慧饮食，健康成长！

课后思考/活动建议：
1. 记录自己一天的饮食，对照膳食宝塔，分析哪些做得好，哪些需要改进。
2. 与家人一起检查一次家庭食品采购，实践“五看”原则。
3. 设计一份适合初中生的营养均衡的一日食谱。